6 Feet (Down) Under

Après une semaine de chaleur caniculaire où le thermomètre a frôlé les 45 degrés, nous avons cessé de camper dans le salon (la seule pièce avec la clim’) pour réintégrer nos quartiers.

Le pauvre Etienne a attrapé une vilaine gastro à la crèche la semaine dernière et nous a fait chavirer le cœur pendant toute une nuit. Il était très brave et ne se plaignait pas, ce qui nous brisait encore plus le cœur !!! Après, j’ai été malade moi aussi, puis Pascal, ce qui fait qu’on a passé le long week-end d’Australia Day à comater, tels des âmes en peine… nous n’étions pas les seuls car nos amis franco-aussies dont la petite dernière va aussi à la crèche ont été atteints par le même virus, à deux jours près… on s’est soutenu moralement pendant quelques jours et puis tout est finalement rentré dans l’ordre (ouf !). Notre babychou a perdu du poids et ressemble à un poussin mouillé, tout rabougri (snif !), et il a fait de la fièvre hier pour couronner une semaine de m…. !!! BIIIIIIIIIIIP !!

Le job hunting n’a pas eu besoin d’avoir lieu, car j’ai été contactée par une école de langues et aussi un collège/lycée, pour d’une part donner des cours du soir et du samedi à des adultes, et d’autre part travailler comme assistante de langue française (merci Mister Marshall pour le tuyau !). Je donne aussi des cours particuliers depuis que la crèche a repris et cela met un peu de beurre dans les épinards.

C’est d’ailleurs plus souple de travailler ici et là, cela me permet de m’organiser pour préparer la nourriture autorisée pour Etienne, qui n’a droit (pendant au moins 4 semaines) ni aux produits laitiers, ni au blé, ni aux agrumes, ni aux fraises !! Je lui donne donc du pain à l’épeautre, du lait de soja, des yaourts à base de soja, mais je REFUSE de le mettre au fromage de soja ! il y a des limites, quand même !! On a beau vivre en Australie depuis presque 4 ans, on reste des Français fiers de notre patrimoine et on ne mange pas de la m…. !! BIIIIIIIIIIIIIIIP !!!! Ouh, cela fait deux fois déjà que j’utilise ce mot… BIIIIIIIIIIIIIIP je m’auto-censure

Je ne peux pas résister à l’envie de montrer la bouille d’amour de mon Ninou :

Entre le mari qui est devenu intolérant au gluten (de blé) courant 2007 et le bébé qui a un vilain eczéma, nous voici engagés dans la lutte anti-gluten et pro-bio ! Pour plus d’infos sur la vie sans gluten, voici les Pages Sans Gluten

Je fais pas mal de recherches sur le web pour trouver des idées et cuisiner de telle manière que mes hommes se sentent bien… on ne se rend pas compte que le blé est partout !

Cuisiner sans gluten est facile tant que l’on mange à la maison, en fait il faut faire simple, et oublier additifs, sauces toutes faites, plats surgelés, tout ce qui simplifie la vie d’une femme, quoi ! Par contre le plus difficile avec ce type de régime consiste à sortir au resto… je vous raconterai tout en détail plus tard.

Pour ceux qui sont intéressés par les produits bio, il existe à Melbourne 6 sites sur lesquels on peut passer commande et se faire livrer. J’y pense depuis un moment déjà et je sens que je vais le faire !

Voir l’article paru dans The Age

Since we missed Christmas in July because of our sick, sick baby (yeah, blame it on the kid!!), we tried to redeem ourselves and spent Sunday in lovely company… the starters are featured below. For mains we had Coq Au Vin and a bunch of delicious desserts to top it all off

Personally, I can’t say how good these breads are, as I haven’t tried them yet (on Etienne , that is)… but I’ll keep you posted on the results!!

Pumpkin Bread

Seen on Organic Foods website

Source
Nadine Fine, Rosebay

Ingredients

* 1 cup toasted pumpkin seeds (pepitas)
* 2 cups flour
* 1 tsp baking powder
* 1 tsp bicarbonate of soda
* 1 tsp salt
* 2 tsp cinnamon
* 1 tsp ground ginger
* pinch nutmeg
* 2 cups cooked pumpkin
* ½ cup sugar
* 1/3 cup treacle brown sugar (demarera)
* 1/3 cup sunflower oil
* 2 large egg
* ¾ cup yoghurt or buttermilk

Directions

Preheat oven to 160 degrees. Toast pepitas by placing them on a baking tray in a 140-degree oven for 10 minutes. Keep a careful eye on the pepitas, they roast quickly. Remove from the oven and let cool. Retain ½ cup aside to sprinkle on bread. In a food processor, pulse chop the remaining ½ cup to a coarse consistency. Puree pumpkin and set aside. Mix dry ingredients together. Stir sugars and pumpkin together. Process oil and eggs in food processor with a metal blade. Add dry ingredients, then pumpkin and pulse to blend. Add buttermilk or yoghurt. Line a loaf tin 15 cm with baking paper. Spray with oil. Bake bread for about 50 minutes or until well browned. Allow to cool in tin. Bread freezes very well, reheat if desired. Serves 8.

Pear Banana Bread

Seen on Recipe Bazaar

Ingredients

* 2 bananas
* 2 pears, peeled, chopped
* 2 cups flour
* 1/2 cup white sugar
* 1/2 cup brown sugar
* 1/2 cup butter
* 1/4 cup vanilla yogurt
* 2 eggs
* 1 teaspoon baking soda
* 1 teaspoon vanilla
* 1 teaspoon cinnamon
* 1/2 teaspoon ginger
* 1/4 teaspoon nutmeg

Directions

Preheat oven to 350.
Mash bananas and pears in a bowl.
In a separate bowl, mix the rest of the ingredients until creamed together.
Pour the batter into a greased loaf pan.
Bake for an hour and half.
Let cool for at least 10 minutes so it doesn’t fall apart (it solidifies more with time).

Source : Saveurs du Monde

Emeu

La viande d’émeu est considérée ici comme une volaille pour fins d’exportation. La viande est rouge foncé, faible en gras, possédant plus de valeurs nutritives que le gibier. On l’utilise grillée, fumée, en carpaccio ou en pâté.

Kangourou

C’est une viande qui se situe entre la venaison et le boeuf; plus en bouche que le boeuf mais beaucoup plus subtil que la venaison.
* Comme une venaison, on peut faire mariner la viande mais ce n’est pas indispensable. Par contre, il est essentiel de bien l’enduire d’huile;
* c’est une viande qui doit être saisie rapidement sur le grill ou dans une poêle très chaude;
* les pattes ont un goût plus prononcé et sont généralement rôties;
* la queue est excellente comme base de soupe;
* les côtelettes sont marinées et cuites sur le grill;
* le filet, le faux-filet sont les parties les plus tendres;
* toutes les parties doivent être cuites médium saignantes pour une viande tendre et exceptionnelle.

Lemon aspen

Littéralement “tremble citron”, un fruit des forêts tropicales qui ressemble à un pamplemousse utilisé dans la cuisine, pour glacer des gâteaux, dans les vinaigrettes et certaines liqueurs.

Lilli pilli ou riberry

C’est une plante ornementale commune dans les jardins australiens qui produit de tous petits fruits ronds ayant la texture et le goût du melon

Noix de macadamia
appelée aussi localement Queensland, Bauple ou bopple nut

Noix bunya

Délicieuse nature ou rôtie, elle pousse dans la région spectaculaire de Bynya Pine, dans le Queensland du sud-est et le Nord de la Nouvelle Galles du Sud. Les Aborigènes de la région, les Waka Waka et les Gubi Gubi prennent soin jalousement de ces arbres. Chaque trois ans, c’est la grande récolte qui donne lieu à un grand rassemblement où la noix sert de monnaie d’échange ou de transaction.

Noix de pandanus

Longues à ramasser, elles sont considérées comme une denrée de luxe et sont consommées natures ou rôties

Noix chandelle – Candlenut

Noix Boab

Noix de cajou et arachide de brousse – Bush cashew / peanut

Oie Cap Barron

Pie – Magpie

Poivre indigène

L’arbre pousse dans les régions montagneuses depuis Cape York du Queensland jusqu’en Tasmanie. On retrouve deux espèces

* Tasmannia stipitata dans la région de Dorrigo dans la Nouvelle Galles du Sud

* Tasmannia lanceolata qu’on retrouve sur toute l’île de la Tasmanie

Les feuilles dégagent un arôme qui rappelle les feuilles de laurier. Plus elles sont échauffées, plus elles dégagent une saveur prononcée. On utilise les feuilles et les baies.

Prune d’Illawara

Podocarpus elatus – un fruit particulier qui pousse tellement en abondance que les branches de l’arbre ploient sous le poids. Ce prunier peut atteindre 30 m de haut; son écorce est brune et grise très fissurée. Ses feuilles sont très étroites, vertes et cirées. Les fruits ressemblent à de beaux raisins foncés et givrés et ils en ont la texture avec un goût de noix de pin. Les graines sont comestibles. Il est riche en vitamine C et en fibres solubles. On l’utilise dans les sauces pour gibier, les confitures et les tartes.

Prune Billy-goat

Riche en vitamine C, on retrouve ce prunier dans le Territoire du Nord et la région de Kimberley en Australie occidentale

Prune Davidson

Une prune très sure utilisée dans les confitures, les gelées et la confection du vin de prune

Quandong

Principalement localisé dans l’état de Victoria et la région de la Nouvelle Galles du Sud qui borde sa frontière territoriale, ce fruit se présente sous deux aspects

* les bleues que l’on retrouve dans la forêt tropicale avec un goût de figue
* les rouges qui sont prolifiques – on peut récolter plus de 7000 petits fruits de couleurs vives en une saison

Rosella

La variété australienne est d’un beau rouge brillant avec des pétales bien en chair autour d’un pistil non comestible. Les pétales sont utilisés dans les desserts, les gelées et glaçage

Snowberry – baie de neige

Originaire de Tasmanie, c’est un fruit qu’on fait sauter au beurre et qu’on sert avec des crêpes et du cidre

Tamarin
Fruit du tamarinier, un fruit sûr, acide qui accompagne bien le poisson

Yolla
Un oiseau à petite queue

Try it

http://alldownunder.com/oz-u/quiz/australian-food.htm

Pavlova

In 1935, the chef of the Hotel Esplanade in Perth, Western Australia, Herbert Sachse, created the pavlova to celebrate the visit of the great Russian ballerina, Anna Pavlova. Whilst it has been suggested this dessert was created in New Zealand, it has become recognized as a popular Australian dish.

Pavlova

TRADITIONAL PAVLOVA
4-6 egg whites
pinch salt
8oz castor sugar/sugar (equal parts)
1 teaspoon white vinegar
1/2 teaspoon vanilla essence
2 level teaspoons cornflour

(Please note the following equivalents:
castor sugar or fine/super fine sugar
corn flour or cornstarch)

Preheat oven to 400F(200C).
Lightly grease oven tray, line with baking paper or use non-stick cooking spray.

Beat the whites of eggs with a pinch of salt until stiff (until peaks form).
Continue beating, gradually adding sugar, vinegar and vanilla, until of thick consistency.
Lightly fold in cornflour.

Pile mixture into circular shape, making hollow in centre for filling.
(Mixture will swell during cooking)

Electric oven: turn oven to 250F (130C) and bake undisturbed for 1 1/2 hours.
Gas oven: bake at 400F (200C) for ten minutes, then turn oven to 250F (130C) and bake a further hour.
(Fan forced oven: temperature and time needs to be adjusted accordingly.)

Turn oven off, leave pavlova in oven until cool.

Top with whipped cream and decorate with fruit as desired.

Étant donné que notre petit Étienne est malade de maladie et que nous sommes un peu coincés à la maison, nous nous improvisons chefs et nous préparons des petits plats dignes de Gordon Ramsay, la nouvelle idole de Pascal… qui depuis qu’il l’a découvert nous mijote des surprises fort agréables, il faut le dire. Pour un grand débutant aux fourneaux, il est absolument épatant (après presque 7 ans ensemble il arrive encore à m’étonner !).

Même le café est digne des meilleurs établissements de Carlisle Street !!